您不可以立即离职并不承担任何责任。虽然老板以找不到人为由拒绝您辞职并威胁扣发一个月工资是违法的，但根据《劳动合同法》第三十七条，您仍需提前30日以书面形式告知用人单位，到期后劳动合同即解除，无需用人单位批准。若用人单位未支付您工资，您可以向劳动保障行政部门投诉或申请劳动仲裁。因此，您需按法律规定提前通知，否则可能需承担一定责任。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
从法律角度，您应确保自己的权益不受侵害，可做到以下几点：
1、提前30日以书面形式告知用人单位，确保劳动合同依法解除。
2、保留好与用人单位的沟通记录、劳动合同、工资账单等证据材料。
3、若用人单位未支付工资，及时向劳动保障行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
若老板仍然拒绝您离职，您可以采取以下途径解决：
1、坚持书面告知用人单位，并保留证据，确保30日后劳动合同自动解除。
2、向劳动保障行政部门投诉，由劳动监察大队责令用人单位限期支付工资。
3、准备好相关材料，向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自身合法权益。